Разлика између нискотемпературне вакуум фритезе и обичне фритезе

1, Главне техничке карактеристике вакуум фритезе на ниској температури:
За разлику од вишестепеног пржења, пржење у вакууму кува производе на ниској температури и ниском притиску од почетка до краја. Са овом технологијом пржења, пошто је опрема за пржење запечаћена, притисак унутра је смањен, а тачка кључања воде ће пасти испод 100 степени. То значи да се дехидрација (сврха пржења) може постићи на нижој температури уља. На нижим температурама, површинска структура производа се деградира и количина апсорбованог уља се сходно томе смањује. Стога, уз смањење садржаја масти у великој количини, утицај на квалитет производа је мали; Истовремено, произвођачима омогућава да примењују различита висококвалитетна уља за пржење са нула транс масти.
Поред тога, због очигледног успоравања различитих реакција повезаних са температуром, као што је формирање акриламида, ове реакције се неће десити у неким случајевима, тако да је систем за пржење у вакууму веома погодан за прављење чипса од воћа и поврћа богатог природним шећером. , као што су ротквица, цвекла, шаргарепа, јабука, киви или манго. Ово је веома важан развој за оне произвођаче који производе чипс од кромпира или другог корена, јер без обзира на висок садржај редукционог шећера у сировинама, могу се добити висококвалитетни производи.
Ова нежна технологија обраде такође помаже да грицкалица има бољу текстуру и хрскавост.
2, Главне техничке карактеристике обичне фритезе:
1. Напредна технологија одвајања уља и воде превазилази недостатке конвенционалних фритеза, аутоматски филтрира, одржава уље за пржење чистим и одржава пржене производе доследним. Не само да побољшава квалитет производа, продужава рок трајања, већ доноси и већу додату вредност производима.
2. Напредна механичка конфигурација и контрола увек могу да одрже добре радне услове, не само да побољшају излаз већ и да квалитет производа учини стабилним, боја, мирис и укус уједињени.
3. Аутоматско филтрирање опреме може у великој мери продужити век трајања уља за пржење без честе промене уља. Уље које се троши у процесу пржења производа је еквивалентно уљу које апсорбује производ, а ефикасност уштеде уља је ван сумње.
4. Напредни систем грејања у већој мери избегава расипање енергије и штеди много потрошње енергије.
5. Коришћење ове опреме може значајно побољшати квалитет производа, смањити трошкове настале у процесу производње и учинити ваше производе конкурентнијим на тржишту.