Процес производње чипса од шаргарепе машином за вакум пржење

Процес производње чипса од шаргарепе машином за вакум пржење

1. Избор материјала. Одаберите јарко црвено-наранџасту, глатку површину, фине текстуре, која се не скупља и изаберите буђаве, труле и неисправне производе на које утичу болести и инсекти.

2. Чишћење. За прање муља са коре шаргарепе и листова поврћа и других нечистоћа садржаних у сировинама, за прање се може користити машина за прање веша опремљена водом за прскање.

3. Пеел. Углавном се користи процес хемијског пилинга, допуњен механичким пилингом. Након намакања у 10% лужине натријум хидроксида на температури не мањој од 95 степени у трајању од 13 минута, одмах исперите текућом водом 2 до 3 пута да бисте испрали епидермално ткиво нагризано лугом и заосталом алкалном течношћу. Већина шаргарепа има трагове жлебова у облику прстена на кожи. Након третмана лужиног пилинга, трагови жлебова ће се често слабо љуштити, па се морају третирати машином за пилинг.

4. Слице. Огуљене шаргарепе ставите у секач и исеците на танке округле кришке од 2 до 4 мм.

5. Претходно кување. Кувајте 1%~2,5% слану воду у лонцу са омотачем 5~10 минута и оцедите.

6. Дехидрација. Претходно скуване и оцеђене кришке шаргарепе ставите на плех, пошаљите у рерну и пеците на 65~70 степени док садржај влаге не достигне 5%~10%. Ако се користи вакуумско замрзавање, ефекат је бољи.

7. Пржење у вакууму. Ставите дехидриране кришке шаргарепе у вакуум фритезу за пржење. Степен вакуума се може контролисати на 0.08МПа, а температура уља се може контролисати на 80~85 степени. Време пржења се може одредити према сорти шаргарепе, текстури, температури пржења и степену вакуума. Конкретно, када сви мехурићи на кришкама шаргарепе нестану кроз отвор за посматрање машине за пржење, то значи да је пржење завршено. У овом тренутку, садржај уља је 35% до 40%.

8. Одмашћивање. Користите центрифугу да уклоните вишак уља са шаргарепе. Ако се користи вакуумско центрифугално одуљивање, садржај уља ће бити мањи од 20%, што је прихватљивије за потрошаче и може продужити рок трајања.

9. Охладите се. Након пржења, чипс од шаргарепе може да се охлади помоћу ваздушног хладњака.

10. Вагање и паковање. Уклоните фрагменте из горе припремљеног хрскавог чипса, класификујте их према величини и боји, измерите их, а затим их упакујте у вакуум или надувавајући азот да бисте припремили производ.

ввв.супербхеатер.цом